Tortilla Espanola - Válvula Co., Ltd de Nantong

Michelle Bernstein, presentadora de SoFlo Taste

Tortilla Espanola

6 huevos grandes

sal y pimienta para probar

1 taza de aceite de oliva virgen extra

20 onzas de papas Yukon Gold, peladas y cortadas en medias lunas finas

1 cebolla amarilla mediana, cortada en tiras finas (juliana)

Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Agregue las patatas durante unos 12 a 15 minutos, luego agregue las cebollas y cocine hasta que estén muy tiernas, unos 20 a 25 minutos. Mientras tanto, bata los huevos con sal y pimienta hasta que estén muy espumosos. Una vez que las patatas estén tiernas, cuela la mezcla a través de un colador colocado sobre un bol. Reserva el aceite.

Mientras las patatas y las cebollas aún estén calientes, viértalas en los huevos batidos, batiendo constantemente durante unos 2-3 minutos. Usando la misma sartén de 8 pulgadas, agregue ¼ de taza del aceite tibio reservado. Agregue la mezcla de huevo y papa y cocine, revolviendo ligeramente y agitando la sartén, hasta que el fondo y los lados estén firmes. Use una espátula de goma para presionar los bordes mientras agita la sartén para aflojar la tortilla. Una vez que esté completamente listo por un lado, deslícelo sobre un plato que sea tan grande o más grande que la circunferencia de la sartén manteniendo el lado cocido hacia abajo. Coloque la sartén sobre el lado crudo de la tortilla y voltee la tortilla dentro de la sartén usando una mano debajo del plato y la otra en el mango de la sartén. Vuelva a colocar en el fuego agitando y usando la espátula de goma para formar la tortilla hasta que esté bien cocida.

¡No le des la vuelta a la tortilla y simplemente colócala en el horno hasta que esté lista! Deslícela sobre un plato limpio. Me gusta servir esto con ketchup o alioli.