Receta de paneer cremoso

El paneer es un queso indio fresco y suave que se puede freír, asar a la parrilla o mezclar con ricas salsas y platos de verduras. Hacer paneer en casa es una forma sencilla de aprender algunos aspectos básicos de elaboración de queso en casa. La leche entera es esencial y se debe evitar la leche ultrapasteurizada, ya que no forma cuajada fácilmente. Aquí, la leche se calienta y se divide con yogur natural de leche entera hasta que se separa la cuajada y el suero. Si el proceso te parece demasiado lento, un poco de jugo de limón o vinagre acelerará el proceso. La cuajada se enjuaga, se escurre y luego se prensa para formar el queso semiblando sin sal. Tómate tu tiempo y ten un colador de malla fina y una gasa listos para escurrir. Si tienes una prensa de tofu, puedes usarla para presionar la cuajada escurrida hasta darle una forma más uniforme.

Almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 1 semana.

De la escritora gastronómica Kari Sonde.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande y cúbralo con una doble capa de estopilla, dejando que sobresalga mucho.

En una olla grande u otra olla de fondo grueso a fuego medio, hierva la leche, revolviendo con frecuencia para que no se queme. La leche empezará a hacer espuma y a subir en la olla.

Inmediatamente baje el fuego a bajo, agregue el yogur y revuelva constantemente hasta que comience a formarse cuajada, de 2 a 3 minutos. Si después de 3 minutos no se ha formado la cuajada, agregue más yogur, 1 cucharada a la vez, hasta que se forme. Siga revolviendo hasta que la cuajada se separe por completo del suero de color amarillo verdoso, de 5 a 10 minutos. Si la cuajada tarda demasiado en separarse, agregue jugo de limón o vinagre, 1 cucharada a la vez. La cuajada debe formarse en aproximadamente 1 minuto.

Tan pronto como la mezcla se separe, viértala en el colador forrado con una gasa. (Reserve el suero para otro uso, como hornear pan). Retire el colador del recipiente y enjuague la cuajada con agua corriente fría hasta que esté lo suficientemente fría como para manipularla, aproximadamente 1 minuto; Coloque el colador sobre otro tazón grande cercano.

Envuelva bien la cuajada en la gasa y exprima el líquido hasta que pueda darle forma a la cuajada, todavía en la gasa, en un disco de aproximadamente 1 pulgada de espesor. Regrese el disco envuelto al colador, coloque un plato o tazón encima del disco y péselo con un par de latas de frijoles o una sartén pesada para exprimir el exceso de líquido. (Si tienes una prensa de tofu, puedes transferir el disco allí para obtener una forma más uniforme).

Presione el paneer durante al menos 1 hora y hasta toda la noche; el paneer se mantendrá unido mejor cuanto más tiempo esté comprimido. (Si presiona durante más de 1 hora, transfiéralo al refrigerador). Una vez que termine de presionar, desenvuelva el paneer, transfiéralo a un recipiente hermético y refrigérelo hasta que lo necesite.

(por onza, usando 1/4 taza de yogur)

88

4 gramos

26 mg

6 gramos

0 gramos

5 gramos

2 gramos

23 mg

3 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y en esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la escritora gastronómica Kari Sonde.

Probado por Anna Rodríguez y Olga Massov.